Tsukemono

- 漬物 -

El tsukemono es un encurtido japonés. Son servidos con arroz, y algunas veces con bebidas.

Las clases más comunes son los encurtidos en sal o salmuera. Salsa de soya, miso, vinagre de arroz, mirin, nuka y sake son también usados para encurtir.

Entre los vegetales encurtidos tenemos al daikon, albaricoques, nabos, lechuga china, pepinos y espinaca.

Tradicionalmente, los japoneses preparan el tsukemono con un tsukemonoki. El encurtido fue una de las formas principales de preservar la comida. Ahora, el tsukemono puede ser comprado fácilmente en un supermercado, pero muchos japoneses aún hacen sus propios encurtidos.

Un tsukemonoki (漬物器, literalmente: vasija para cosas encurtidas) es una plancha de encurtido japonés. La presión era generada usando piedras pesadas llamadas tsukemonoishi (漬物石, literalmente: piedra para cosas encurtidas) con un peso de 1 o 2 kilos, a veces más. Este tipo está aún en uso, con el contenedor de plástico, madera, vidrio o cerámica. Antes de que se usara el tsukemonoishi, la presión era aplicado empujando una cuña entre una asa de la vasija y su cubierta.


Distintos tsukemonos

Beni shoga
Bettarazuke
Fukujinzuke
Furuzuke
Gari
Matsumaezuke
Narazuke
Senmaizuke
Shibazuke
Takuan
Umeboshi
Wasabizuke